当前位置: 主页 > 时尚新闻 >

馒头不松软,硬邦邦的没口感,两次发酵到位了吗_健康频道_东方资

发布日期:2020-07-24 07:19   来源:未知   阅读:

馒头以其松软才招人喜爱,但不是所有蒸馍人,在什么时候蒸出的馒头就一定松软。“马失前蹄”的事不是不会出现,毕竟蒸馒头是个手艺活,凭的是经验的累积和操作程度的把握。特别是天气冷了,会给蒸馒头带来一定的困扰和难度。馒头蒸得硬邦邦的,吃起没有口感。

其实,这是在蒸馒头的两道操作工序上欠缺或者疏忽了。是哪两道呢?我觉得还是在两次发酵上。第一次发酵

第一次发酵也就是和面发酵面团。要使面团发酵得好,与温度、温度和发酵物的准确用量有直接的关系。面团和好后要放在温暖的地方醒发一定的时间,当面团发酵至原来约2倍大,用手指按下面团回弹,用手拽一下面团,面团内部有蜂窝状,就是面发好了。夏天温度高,若用酵母发酵,有时候1个多小肘面团也会发了。即使用的是老面,有时候3个小时也能发起。若是冬天,温度低,4——5个小时,甚至更长些才会起发。做馒头时,要确保面团发酵好了再制作和蒸制,否则馒头不会松软,有时候还很硬。

第二次发酵

第二次发酵也叫二次醒发,二次醒发是馒头坯子的醒发。二次醒发在制作馒头的过程中是非常重要的。如果做好的馒头胚直接上锅蒸制,会发现蒸好的馒头疙疙瘩瘩,扁平塌陷,一点也不松软。

或者看似二次醒发了,只是时间太短,馒头胚还没有醒发好。如何判断胚子醒发好了?用手背轻轻拍一下,感觉有弹性(不要用手心拍,也不要拿起拈量,以防留下手印)。怎么才能醒发好?逐笼屉在热锅上预热一下,再将笼屉叠加起来,加盖醒发20——30分钟,醒发1倍大再开火蒸制。

如果在二次发酵的时候,发酵的时间非常短造成的,让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀,组织完全没有撑起,所以整个馒头还是呈现出硬的状态。

解决这个问题,就是要在发酵上下功夫,增加发酵的时间,特别是二次发酵的时间或增加酵母的份量。

如果在第一次面团发酵得好,第二次醒发胚子也要到位,只有把这两步做好了,出锅的馒头一定是蓬松的。